Το άζωτο στην βιομηχανία αερίων συναντάται σε αέρια και υγρή μορφή. Είναι συνηθισμένο χημικό στοιχείο, εφόσον θεωρείται το πέμπτο πιο διαδεδομένο συστατικό του σύμπαντος. Σε κανονικές συνθήκες περιβάλλοντος δηλαδή σε θερμοκρασία 25°C και υπό πίεση 1 atm, είναι διαφανές άχρωμο,  άοσμο  και  άγευστο  αέριο Το άζωτο παρασκευάζεται σχεδόν αποκλειστικά με κλασματική απόσταξη υγροποιημένου αέρα και επειδή έχει χαμηλότερο σημείο βρασμού από το οξυγόνο (-196° C και -183° C αντίστοιχα) αποστάζει πρώτο. Επίσης αέριο άζωτο παράγεται και από γεννήτριες παραγωγής αζώτου από συμπιεσμένο αέρα με την χρήση ζεόλιθου.

Το άζωτο είναι αδρανές αέριο που χρησιμοποιείται κυρίως σε εφαρμογές όπου η ύπαρξη οξυγόνου και υγρασίας δεν είναι επιθυμητή. Μερικές βασικές εφαρμογές που χρησιμοποιείται είναι οι εξής:

Αέριο άζωτο:

• Εξασφάλιση της ποιότητας του τροφίμου και την επιμήκυνση του χρόνου ζωής του προϊόντος (MAP – modified atmosphere)
• Αποφυγή καταστροφής της συσκευασίας των προϊόντων (package integrity)
• Αποτροπή οξείδωσης των τροφίμων και αναψυκτικών (purging / sparging)
• Δημιουργία αντί-εκρηκτικής ατμόσφαιρας σε περιβάλλον υψηλού κινδύνου (blanketing)
• Αέρια χρωματογραφία και εργαστηριακές αναλύσεις ως φέρον αέριο
• Πλήρωση ελαστικών αεροπλάνων και αυτοκινήτων
• Για καθαρισμό δικτύων, αδρανοποίηση χώρων

Υγρό άζωτο:

• Ταχεία ψύξη τροφίμων για διατήρηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τους
• Κρυοθεραπεία
• Αποθήκευση κυττάρων σε χαμηλή θερμοκρασία για εργαστηριακή εργασία
• Κρυοσυντήρηση του   αίματος, αναπαραγωγικών κυττάρων ( σπέρματος  και  ωαρίου) και άλλων  βιολογικών δειγμάτων και υλικών
• Εφαρμογές μικροηλεκτρονικής
• Μαγειρική (π.χ Παρασκευή παγωτού, μοριακή γαστρονομία κτλ)

ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ